堅持用台灣米、自種小麥，選用在地原料，使用傳統陶缸發酵。酿造過程中，陶缸中的毛细孔可生呼吸與流循環的作用，再經過完整十個月以上的發酵期，堅持古法天然手法，釀造出含有高成的抗氧化劑(SOD)及二十三種豐富胺基酸的醋。